Gelato vs Sorvete
Uma das principais diferenças entre o gelato e o sorvete, as duas sobremesas que lambem a boca, é o conteúdo de ar. De qualquer forma, antes de tentar entender totalmente todas essas diferenças, responda a esta pergunta. Você já provou um sorvete? Quando as pessoas visitam a Itália, têm a chance de saborear uma sobremesa especial chamada gelato. Parece e tem gosto de sorvete, e é por isso que muitos não pensam nele como algo diferente de sorvete. Mas o próprio fato de existirem gelatinas próximas às sorveterias já é suficiente para sugerir que há diferenças entre as duas sobremesas doces. Se você é americano e sempre pensou no gelato como uma variação do sorvete, este artigo pode ser um abrir de seus olhos.
Existem diferenças entre o gelato e o sorvete nos métodos de batedura, no teor de gordura e na temperatura de serviço que fazem toda a diferença no sabor e no sabor do sorvete. Quem já comeu gelato sabe que é mais macio que o sorvete e também derrete mais rápido na boca, mas poucos sabem por que isso acontece.
O que é sorvete?
O sorvete usa leite, creme, açúcar e gemas de ovo para ser feito e é servido congelado. Existem diferentes sabores de sorvete, como chocolate, baunilha, morango, café, etc. Para ser chamada de sorvete nos EUA, a sobremesa deve ter pelo menos 10% de gordura. Mesmo sorvetes de baixa qualidade têm teor de gordura próximo de 11-12%, enquanto sorvetes de alta qualidade têm cerca de 16% de teor de gordura.
Quando se trata de conteúdo de ar, os sorvetes têm pelo menos 25% a 90% de ar. Isso torna o sorvete mais fofo. Isso ocorre porque o sorvete é batido em uma velocidade muito alta para aumentar seu volume. Você verá que marcas de sorvete mais baratas têm mais ar do que marcas caras.
O que é Gelato?
Embora os ingredientes sejam quase os mesmos, o Gelato usa uma grande proporção de leite com uma baixa proporção de creme e ovos para fazer. Às vezes, nenhum ovo é adicionado para fazer o gelato. Além disso, o Gelato é armazenado e servido em uma temperatura mais alta, portanto, quando você o coloca em um cone, não está realmente congelado. Por causa de uma ração mais alta de leite para creme, o teor de gordura no gelato está entre 3-8%. É por isso que ele não gruda na boca como o sorvete. Outra diferenciação que o menor teor de gordura faz é que não satura as papilas gustativas e os sabores fortes têm oportunidade de emergir. Com baixo teor de gordura, o gelato não cobre a língua como o sorvete, e é assim que os sabores do gelato parecem tão intensos.
Além disso, o Gelato não tem adição de ar. No entanto, às vezes, algum ar é incorporado naturalmente devido ao processo de agitação. O processo de batedura do gelato também é diferente. Este processo de batedura é feito de forma a evitar que muito ar se misture com o gelato. Como a proporção de ar é menor, o gelato é denso.
No que diz respeito à aparência, o gelato se parece mais com iogurte congelado do que com sorvete. Para alguns, parece mais um chantilly do que um sorvete. Gelato vem em sabores diferentes também. Alguns deles são chocolate, chocolate avelã, avelã, banana, etc.
Qual é a diferença entre Gelato e Sorvete?
• Gelato é uma sobremesa italiana que parece sorvete.
• O gelato tem menor teor de gordura (3-8%) do que o sorvete (mínimo 10%).
• O sorvete é batido em alta velocidade, enquanto o gelato é batido em baixa velocidade.
• O gelato tem muito pouco ar dentro dele, enquanto o sorvete tem quase metade do ar como conteúdo.
• O sorvete usa leite, creme, açúcar e gema de ovo. O Gelato usa muito leite, pouca nata e ovos em comparação com o leite. Às vezes, o gelato não usa ovos.
• O gelato é armazenado e servido em temperaturas superiores às temperaturas de congelamento do sorvete.
• O gelato tem um sabor mais intenso do que o sorvete.
• O sorvete vem em sabores diferentes como chocolate, baunilha, morango, café, etc. O gelato também vem em sabores diferentes como chocolate, chocolate avelã, avelã, banana, etc.
O que você preferir, são duas sobremesas muito saborosas. Você pode escolher um sorvete para um dia quente, pois ele não derrete tão rápido quanto o sorvete. Ambos vão deixar suas papilas gustativas felizes.
Cortesia de imagens:
- Sorvete da Soni (CC BY-SA 2.0)
- Gelato por Alex Gorzen (CC BY-SA 2.0)
