Diferença chave - Banha vs gotejamento
Banha e molho são dois tipos de gorduras produzidas a partir de produtos animais. Essas gorduras são usadas como gordura para cozinhar, gordura ou barrar. A principal diferença entre banha e gotejamento é sua origem; A banha é produzida principalmente a partir da gordura do porco, enquanto o gotejamento é produzido a partir da gordura da carne. Embora essas duas gorduras fossem comumente usadas no passado, elas não são muito usadas na culinária contemporânea devido ao seu alto teor de gordura saturada e colesterol.
O que é banha?
A banha é uma gordura semissólida obtida da gordura de porco. É utilizado na preparação de alimentos como gordura, gordura para cozinhar ou para barrar. A banha pode ser obtida a partir de qualquer parte do porco que apresente elevada concentração de tecidos adiposos. A banha pode ser processada em dois métodos: o método úmido e o método seco. Na renderização a seco envolve um processo semelhante ao bacon de fritar; a gordura do porco é exposta a altas temperaturas sem a presença de água. Na transformação úmida, a gordura é cozida no vapor ou fervida em água em alta temperatura. A banha, que é insolúvel em água, pode ser removida da superfície da mistura. O sabor, o sabor e outras qualidades da banha podem depender do processo de processamento e da parte do porco de onde a gordura foi retirada.
O que está pingando?
O gotejamento é uma gordura animal produzida a partir de partes gordurosas ou inutilizáveis de carcaças de vacas ou suínos. Embora o gotejamento possa ser feito de carne bovina e suína, é principalmente associado à carne bovina. O processo de fazer gotejamento envolve transformar um resíduo em um produto útil e comestível.
A renderização separa a gordura do tecido conjuntivo e da carne e a transforma em um líquido transparente. Este líquido é isento de proteínas e impurezas. Na forma sólida, é macio e cremoso e quando fundido apresenta cor dourada.
O gotejamento também pode ser feito em casa. Na comida caseira, o gotejamento era feito recolhendo-se a gordura quente deixada na assadeira para um recipiente refratário, cobrindo-a e levedando-a para esfriar.
Hoje em dia, o gotejamento é usado principalmente como gordura para cozinhar, usada para fritar carne rasa ou para espalhar sobre um baseado para mantê-la úmida durante o cozimento. No entanto, no passado, o gotejamento também era usado como pasta; como manteiga, era espalhado no pão.
Qual é a diferença entre Lard e Dripping?
Carne:
A banha é feita principalmente de porco.
O gotejamento é feito principalmente de carne bovina.
Renderização:
A banha pode ser produzida através do método de renderização a seco ou úmido.
O gotejamento é geralmente produzido por meio de um método de renderização a seco.
Cortesia de imagem:
“Homelard” Por Peter G Werner ~ commonswiki assumido (com base em reivindicações de direitos autorais). Trabalho próprio assumido (com base em reivindicações de direitos autorais). (CC BY 2.5) via Commons Wikimedia
“Gordura suja (pingando)” Por arquiteto travesso - (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia
