Assado vs Grelhado
Assar e grelhar são duas técnicas de preparo de receitas conhecidas pela humanidade desde tempos remotos. Nos tempos antigos, antes da civilização, e quando o óleo de cozinha não existia para cozinhar os alimentos, o homem fazia o fogo e assava ou grelhava a carne para torná-la palatável e saborosa. Embora assar e grelhar exijam que o alimento seja aquecido, há diferenças nas duas técnicas que serão discutidas neste artigo.
Cozimento
Nos países ocidentais, e agora mesmo na parte oriental do mundo, cada vez mais lares estão usando fornos que aplicam o princípio de panificação para preparar alimentos. Na panificação, o calor é aplicado ao alimento por convecção. Esse tipo de cozimento pode ser feito no forno ou sobre pedras quentes. Todos os tipos de biscoitos, bolos e pastéis são preparados pelo processo de cozimento. Na Ásia, os pães conhecidos como Roti são preparados pelo processo de cozimento. Embora a panificação seja feita em casa, produtos de panificação como biscoitos, doces e bolos também são vendidos nas padarias.
Embora os itens de carne sejam comumente assados, até mesmo vegetais podem ser assados, como batatas assadas, feijões cozidos e até massas assadas. Os fornos modernos vêm equipados com churrasqueiras que permitem que uma pessoa cozinhe ou grelhe o alimento. Embora a convecção seja o tipo de aquecimento usado na panificação, é o calor da radiação que prepara os alimentos na grelha.
Grelhados
Quando um alimento é cozido pela aplicação de calor seco de baixo ou de cima, o processo é conhecido como grelhar. Uma grelha pode ser uma grelha aberta ou uma frigideira com ressaltos para imitar a grelha aberta. A radiação de calor da fonte de aquecimento é responsável por elevar a temperatura dos alimentos a serem cozidos na grelha. Mas quando se usa uma grelha, é a condução direta que cozinha os alimentos. Em alguns países ocidentais, como EUA e Canadá, o processo de cozimento é denominado grelhar quando o calor para cozinhar a comida vem de cima.
O grelhador direto aumenta a temperatura dos alimentos para mais de 260 graus Celsius e induz um aroma particular, razão pela qual os grelhados são apreciados por pessoas em todo o mundo. Nos países asiáticos, carnes grelhadas e espetadas são uma iguaria e as pessoas apreciam o sabor dessas receitas.
Uma aplicação de grelhar é em churrasco, onde o alimento a ser cozido é fornecido calor baixo e indireto de baixo com a ajuda de lenha fumegante ou carvão quente ou carvão. Este é um processo muito semelhante ao modo como os alimentos eram cozinhados na Índia e no Paquistão antes da introdução do gás de cozinha.
Em resumo:
Assado vs Grelhado
• Assar e grelhar são dois métodos populares de cozinhar sem o uso de um meio de cozimento, como óleo.
• Enquanto assar envolve aquecer um alimento por convecção, grelhar aplica calor por radiação
• O cozimento é usado para produzir todos os tipos de biscoitos, bolos e doces, e o forno é um bom exemplo de alimentos assados. Pães em todos os países do mundo são produtos de panificação.
• Grelhar é a aplicação de calor por baixo usando uma grelha aberta para cozinhar os alimentos. Grelhar é usado principalmente para cozinhar carne, vaca e porco.
