Costelas de reposição vs costelas de bebê
Há muitos que não conseguem diferenciar entre diferentes cortes de carne de porco e ainda saborear seus bifes e presuntos. É um facto que o corte da carne do porco pode fazer toda a diferença entre um bife bem tenro e suculento e cheio de aromas e um bife à base de moinho. Se você não pensa assim, peça a opinião de grandes chefs que concordam que muito depende de onde o corte da carne foi obtido. O mesmo vale para a caixa torácica de um porco, pois é consumida com grande entusiasmo em todo o país pelos amantes da carne de porco. A gaiola de ossos é cortada em pedaços com um pouco de carne e defumada ou grelhada para preparar receitas deliciosas. Costelinha e costelinha são dois cortes de carne de porco que são muito comentados por seu sabor e sabor. Alguns acham que esses cortes são iguais,mas eles vêm de diferentes partes do corpo da carne de porco. Vamos dar uma olhada mais de perto.
Costelas de bebê
Se alguém tiver uma vista aérea de um porco, a maior parte do topo do porco é de onde vêm as costelas. Na verdade, essas costelas são cortadas da seção do lombo do animal. Em alguns lugares, eles também são chamados de costelas do lombo ou simplesmente costelas posteriores. Se você se lembrar, esta é a parte do animal de onde as costeletas de porco são obtidas. Portanto, as costelinhas são simplesmente costeletas de porco sem a carne.
Como essas costelas vêm da seção do lombo, pode-se esperar que sejam magras e macias. Essas costelas são curtas e, por serem tão delicadas, são apreciadas por pessoas de todo o país. A palavra bebê prefixada com costelas traseiras indica que eles vieram de porcos pequenos, e não de adultos.
Costela de reposição
As costelas sobressalentes são obtidas na seção da caixa torácica que fica ao redor da barriga do porco. Se você consegue visualizar o porco, é fácil ver que as costeletas obviamente têm muito mais carne e são grandes e duras. Isso significa que as costeletas precisam de um longo tempo de cozimento. As costelas sobressalentes vêm de uma área que fica atrás dos ombros ao redor da barriga do porco. Existem 11-13 ossos longos nesta área e as costelas obtidas nesta área têm uma cobertura de carne e são mais baratas do que as outras costelas do porco.
Qual é a diferença entre costelas sobressalentes e costelas baby back?
• As costelas posteriores do bebê vêm da seção do lombo, enquanto as costelas sobressalentes vêm da seção da barriga da caixa torácica.
• Os ossos das costelas sobressalentes são mais longos e maiores do que os ossos das costelas posteriores do bebê, que também são sensíveis.
• As costelas sobressalentes são mais baratas que as costelas posteriores.
• As costelas sobressalentes têm mais gordura, enquanto as costelas traseiras são mais magras.
• As costelas sobressalentes são mais adequadas para fumar, enquanto as costelas traseiras são ideais para grelhar.
• Por causa da carne mais magra, as costelas do bebê cozinham rápido.
