A principal diferença entre o escurecimento enzimático e não enzimático é que o escurecimento enzimático envolve enzimas como polifenol oxidase e catecol oxidase, enquanto o escurecimento não enzimático não envolve qualquer atividade enzimática.
Os termos escurecimento enzimático e não enzimático são muito importantes para descrever o escurecimento dos alimentos. Eles diferem de acordo com seu mecanismo de ação. O escurecimento de alimentos é o processo de transformar alimentos, como frutas e vegetais, em uma cor marrom devido às reações químicas que ocorrem nesses alimentos. Isso tem muitas implicações para a indústria de alimentos, principalmente no que diz respeito ao custo.
