A principal diferença entre baixo IG e alto IG é que baixo IG se refere a níveis de 55 ou menos, que são bons para nossa saúde, enquanto IG alto se refere a níveis de 70 ou acima, que são ruins para nossa saúde.
O Índice Glicêmico (IG) é um índice que mostra a taxa de aumento do nível de açúcar no sangue após o consumo de uma refeição específica. O padrão usado para medir todos os outros IGs de alimentos é a glicose pura, que fornece o valor de 100 por padrão. Para facilidade de aplicação, existem três faixas principais identificadas de GI, como GI baixo (55 e menos), GI médio (56-69) e GI alto (70 e acima). Embora um alimento forneça um determinado valor de IG, ele pode divergir em uma faixa devido a vários motivos, como lote ou colheita, métodos de processamento, embalagem e armazenamento, etc.
