A principal diferença entre os emulsificantes lipofílicos e hidrofílicos é que os emulsionantes lipofílicos funcionam com emulsões à base de óleo, enquanto os hidrofílicos funcionam com as emulsões à base de água.
Um emulsificante é um agente químico que nos permite estabilizar uma emulsão. Que significa; impede a separação de líquidos que normalmente não se misturam. Isso aumenta a estabilidade cinética da mistura. Um bom exemplo de um emulsificante são os surfactantes. Existem dois tipos de emulsificantes: emulsificantes lipofílicos e emulsificantes hidrofílicos.
