Ácido ascórbico vs ascorbato de sódio
É a forma em que cada um existe que decide a diferença entre o ácido ascórbico e o ascorbato de sódio. Tanto o ácido ascórbico quanto o ascorbato de sódio são formas de vitamina C e são aditivos alimentares comuns, onde mais especificamente o ascorbato de sódio se enquadra na categoria de sais minerais. Portanto, enquanto o ácido ascórbico é a forma pura da vitamina C, o ascorbato de sódio é o sal de sódio do ácido ascórbico.
O que é ácido ascórbico?
Como o nome sugere, o ácido ascórbico é ácido por natureza e se dissolve bem em água para dar soluções levemente ácidas. É um composto químico orgânico com função poli-hidroxilada que lhe confere propriedades antioxidantes. Portanto, o ácido ascórbico é usado como um aditivo alimentar antioxidante comum.
Muitos animais e plantas podem sintetizar ácido ascórbico a partir da glicose. No entanto, os humanos e alguns primatas superiores são incapazes de fazê-lo devido à falta de uma enzima importante na via de biossíntese do ácido ascórbico. Portanto, os humanos são obrigados a obtê-la por meio da dieta para evitar a deficiência de vitamina C. A deficiência de vitamina C pode levar a várias doenças, como o "escorbuto", que pode ser mortal. O ácido ascórbico era anteriormente denominado 'ácido L-hexurônico' e a principal forma que ocorre na natureza é o isômero 'L'. No entanto, existe um ácido D-ascórbico que é bastante semelhante ao ácido L-ascórbico na atividade antioxidante, mas menos na atividade da vitamina C. Além disso, a atividade antioxidante do ácido ascórbico tem apenas um pequeno papel na atividade total da vitamina. Mas, para reações específicas no corpo, é importante que o isômero correto esteja presente.
Estrutura Química do Ácido Ascórbico
O que é ascorbato de sódio?
Ascorbato de sódio é o sal de sódio do ácido ascórbico e é um sal mineral comum usado como aditivo alimentar antioxidante. É produzido por meio da reação entre quantidades iguais de ácido ascórbico e bicarbonato de sódio com precipitação adicional usando isopropanol.
Por ser um ascorbato mineral, é tamponado e, portanto, menos ácido que o ácido ascórbico. Normalmente, o ascorbato de sódio é recomendado para pessoas com problemas gastrointestinais associados ao ácido ascórbico. O ascorbato de sódio é considerado leve e mais favorável ao abdômen. No entanto, ao incluir o ascorbato de sódio na dieta, é importante ter em mente que o sódio também está sendo muito bem absorvido pelo organismo junto com o ácido ascórbico. Portanto, a dosagem de ingestão deve ser monitorada cuidadosamente. O ascorbato de sódio é solúvel em água e, portanto, só pode proteger as formas solúveis em água da oxidação. Não pode proteger as gorduras da oxidação. Ésteres solúveis em gordura de ácido ascórbico com longas cadeias gordurosas são necessários para este propósito.
Estrutura química de (+) - L-ascorbato de sódio
Qual é a diferença entre ácido ascórbico e ascorbato de sódio?
• O ácido ascórbico é um ácido orgânico, enquanto o ascorbato de sódio é um sal mineral do ácido ascórbico.
• O número E do aditivo alimentar europeu para o ácido ascórbico é E300 e para o ascorbato de sódio é E301.
• O ascorbato de sódio é mais suave do que o ácido ascórbico, pois é tamponado e tem menos acidez. Isso torna o ascorbato de sódio mais favorável ao estômago do que o ácido ascórbico.
• O ascorbato de sódio tem uma função éster, enquanto o ácido ascórbico não tem uma função éster.
Cortesia de imagens: Estrutura química do ácido ascórbico e Estrutura química do (+) - L-ascorbato de sódio via Wikicommons (domínio público)
