Diferença chave - leite longa vida vs leite fresco
A principal diferença entre o leite longa vida e o leite fresco é que o leite longa vida tem maior vida útil em comparação com o leite cru / fresco. Além disso, as propriedades nutricionais e organolépticas entre o leite longa vida e o leite fresco também podem ser diferentes.
O leite é a principal fonte de alimento para bebês e pode ser definido como um líquido branco formado pelas glândulas mamárias dos mamíferos. O leite consiste em todos os principais nutrientes, como carboidratos, proteínas, gorduras, minerais e vitaminas. Como resultado de um rico conteúdo de nutrientes, é altamente suscetível à deterioração microbiana. Assim, o leite cru é frequentemente esterilizado ou pasteurizado para destruir sua carga microbiana inicial. Este leite processado também é conhecido como leite longa vida. O leite longa vida pode ser armazenado por um longo período de tempo, seja refrigerado ou em condições normais, enquanto o leite cru não pode ser armazenado por um longo período de tempo. Neste artigo, vamos discutir a diferença entre o leite longa vida e o leite fresco em termos de nutrientes e parâmetros sensoriais.
O que é leite fresco?
Leite fresco é o leite obtido de vaca, ovelha, camelo, búfala ou cabra, que não foi processado (pasteurizado / esterilizado). Este leite fresco e não pasteurizado pode conter microorganismos perigosos, como Salmonella, E. coli e Listeria, que são responsáveis por causar várias doenças de origem alimentar. O leite fresco é altamente suscetível à deterioração microbiana porque o leite é rico em muitos nutrientes que são essenciais para o crescimento e reprodução microbiana. Além disso, as bactérias do leite fresco podem ser perigosas principalmente para indivíduos com atividades imunológicas em declínio, adultos mais velhos, mulheres grávidas e bebês.
As leis e regulamentações do leite cru embalado comercializável diferem em todo o mundo. Em alguns países, a venda de leite cru é total / parcialmente proibida. No entanto, o leite cru é fabricado de acordo com boas práticas de higiene e programas de gerenciamento de risco, mas não foi exposto a nenhum processamento relacionado à temperatura (por exemplo, tratamento térmico) para alterar a qualidade sensorial ou nutricional ou quaisquer características do leite. Além disso, o leite fresco é um produto lácteo que não recebeu nenhuma etapa de eliminação de microrganismos patogênicos. Portanto, o leite fresco tem uma vida útil muito limitada (não mais de 24 horas) em comparação com o leite tratado termicamente ou com o leite longa vida.
O que é leite longa vida?
O leite longa vida é uma forma de leite que foi aquecida a uma temperatura elevada para destruir quaisquer microrganismos patogênicos prejudiciais (por exemplo, E. coli, Listeria e Salmonella) que possam estar presentes no leite fresco. O leite processado é então embalado em recipientes estéreis sob condições assépticas, como o leite embalado Tetra. O objetivo do leite tratado termicamente é produzir leite seguro para o consumo humano e aumentar sua vida útil. Assim, o leite tratado termicamente / leite de longa vida tem uma vida útil mais longa (por exemplo, o leite UHT pode ser armazenado por cerca de 6 meses).
Pasteurização, esterilização e tratamento de temperatura ultra-alta (UHT) são métodos mais populares de tratamento térmico usados para produzir leite longa vida. Este leite processado está disponível nas gamas de produtos inteiros, semidesnatados ou desnatados. No entanto, o tratamento térmico resulta em uma alteração das propriedades organolépticas, como sabor e cor, e também diminui ligeiramente a qualidade nutricional do leite.
Qual é a diferença entre Leite Longa Vida e Leite Fresco?
Características do leite longa vida e do leite fresco
Validade
Leite fresco: o leite fresco tem uma vida útil muito limitada.
Leite longa vida: O leite longa vida tem uma vida útil mais longa. (Por exemplo, o leite esterilizado é mantido por aproximadamente 6 meses de vida útil sem qualquer condição de refrigeração)
Fortificação
Leite fresco: O leite fresco não é enriquecido com nutrientes.
Leite longa vida: o leite longa vida é frequentemente enriquecido com minerais e vitaminas.
Em processamento
Leite fresco: geralmente é consumido após a homogeneização.
Leite longa vida: o leite é pasteurizado em diferentes níveis ou esterilizado antes do consumo.
Conteúdo de Fosfatase
Leite fresco: contém fosfatase, essencial para a absorção do cálcio.
Leite longa vida: o conteúdo de fosfatase é destruído.
Conteúdo de lipase
Leite fresco: contém lipase, essencial para a digestão da gordura.
Leite longa vida: o conteúdo de lipase é destruído.
Teor de imunoglobulina
Leite fresco: O leite fresco contém imunoglobulina que protege o corpo de doenças infecciosas.
Leite longa vida: o conteúdo de imunoglobulina é destruído.
Bactérias produtoras de lactase
Leite fresco: O leite fresco contém bactérias produtoras de lactase, que ajudam na digestão da lactose.
Leite longa vida: bactérias produtoras de lactase são destruídas.
Bactérias Probióticas
Leite fresco: o leite fresco contém bactérias probióticas que ajudam a fortalecer o sistema imunológico.
Leite longa vida: a bactéria probiótica é destruída.
Teor de proteína
Leite fresco: o conteúdo de proteína não é desnaturado.
Leite longa vida: o conteúdo de proteína é desnaturado.
Teor de vitaminas e minerais
Leite fresco: o conteúdo de vitaminas e minerais está 100% disponível.
Leite longa vida: as vitaminas A, D e B-12 estão diminuídas. O cálcio pode ser alterado e o iodo pode ser destruído pelo calor.
Propriedades Organolépticas
Leite fresco: as propriedades organolépticas não mudam.
Leite longa vida: As propriedades organolépticas podem mudar (mudança na cor e / ou sabor) durante o processamento do leite (por exemplo, o sabor cozido pode ser observado em produtos de leite pasteurizados).
Formulários Disponíveis
Leite fresco: Disponível apenas na forma líquida.
Leite longa vida: Os diferentes leites longa vida tendem a variar de acordo com a forma como são produzidos e o seu teor de gordura. O leite UHT está disponível nas variedades integral, semidesnatado e desnatado.
Disponibilidade de microorganismos
Leite fresco: O leite fresco pode conter bactérias patogênicas, como Salmonella, E. coli e Listeria, que são responsáveis por causar inúmeras doenças de origem alimentar.
Leite longa vida: O leite longa vida não contém bactérias patogênicas, mas se o produto for exposto ao meio ambiente, o leite pasteurizado / esterilizado pode ser contaminado com bactérias patogênicas.
Doenças transmitidas por alimentos
Leite fresco: é responsável por causar inúmeras doenças de origem alimentar.
Leite longa vida: Não é (ou raramente) responsável por causar inúmeras doenças de origem alimentar.
Estatísticas de consumo
Leite fresco: na maioria dos países, o leite cru representa apenas uma fração muito pequena do consumo total de leite.
Leite longa vida: Na maioria dos países, o leite longa vida representa uma grande fração do consumo total de leite.
Recomendação
Leite fresco: Muitas agências de saúde em todo o mundo recomendam fortemente que a comunidade não consuma leite cru ou produtos lácteos crus.
Leite longa vida: Muitas agências de saúde em todo o mundo recomendam que a comunidade possa consumir produtos lácteos longa vida tratados termicamente.
Em conclusão, as pessoas acreditam que o leite cru é uma alternativa segura e mais saudável porque o leite longa vida geralmente passa por vários tratamentos térmicos que resultam na destruição de alguns parâmetros organolépticos e de qualidade nutricional do leite.
