Diferença Entre Leite Longa Vida E Leite Fresco

2024 Autor: Mildred Bawerman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:41

Diferença chave - leite longa vida vs leite fresco

A principal diferença entre o leite longa vida e o leite fresco é que o leite longa vida tem maior vida útil em comparação com o leite cru / fresco. Além disso, as propriedades nutricionais e organolépticas entre o leite longa vida e o leite fresco também podem ser diferentes.

O leite é a principal fonte de alimento para bebês e pode ser definido como um líquido branco formado pelas glândulas mamárias dos mamíferos. O leite consiste em todos os principais nutrientes, como carboidratos, proteínas, gorduras, minerais e vitaminas. Como resultado de um rico conteúdo de nutrientes, é altamente suscetível à deterioração microbiana. Assim, o leite cru é frequentemente esterilizado ou pasteurizado para destruir sua carga microbiana inicial. Este leite processado também é conhecido como leite longa vida. O leite longa vida pode ser armazenado por um longo período de tempo, seja refrigerado ou em condições normais, enquanto o leite cru não pode ser armazenado por um longo período de tempo. Neste artigo, vamos discutir a diferença entre o leite longa vida e o leite fresco em termos de nutrientes e parâmetros sensoriais.

O que é leite fresco?

Leite fresco é o leite obtido de vaca, ovelha, camelo, búfala ou cabra, que não foi processado (pasteurizado / esterilizado). Este leite fresco e não pasteurizado pode conter microorganismos perigosos, como Salmonella, E. coli e Listeria, que são responsáveis por causar várias doenças de origem alimentar. O leite fresco é altamente suscetível à deterioração microbiana porque o leite é rico em muitos nutrientes que são essenciais para o crescimento e reprodução microbiana. Além disso, as bactérias do leite fresco podem ser perigosas principalmente para indivíduos com atividades imunológicas em declínio, adultos mais velhos, mulheres grávidas e bebês.

As leis e regulamentações do leite cru embalado comercializável diferem em todo o mundo. Em alguns países, a venda de leite cru é total / parcialmente proibida. No entanto, o leite cru é fabricado de acordo com boas práticas de higiene e programas de gerenciamento de risco, mas não foi exposto a nenhum processamento relacionado à temperatura (por exemplo, tratamento térmico) para alterar a qualidade sensorial ou nutricional ou quaisquer características do leite. Além disso, o leite fresco é um produto lácteo que não recebeu nenhuma etapa de eliminação de microrganismos patogênicos. Portanto, o leite fresco tem uma vida útil muito limitada (não mais de 24 horas) em comparação com o leite tratado termicamente ou com o leite longa vida.

O que é leite longa vida?

O leite longa vida é uma forma de leite que foi aquecida a uma temperatura elevada para destruir quaisquer microrganismos patogênicos prejudiciais (por exemplo, E. coli, Listeria e Salmonella) que possam estar presentes no leite fresco. O leite processado é então embalado em recipientes estéreis sob condições assépticas, como o leite embalado Tetra. O objetivo do leite tratado termicamente é produzir leite seguro para o consumo humano e aumentar sua vida útil. Assim, o leite tratado termicamente / leite de longa vida tem uma vida útil mais longa (por exemplo, o leite UHT pode ser armazenado por cerca de 6 meses).

Pasteurização, esterilização e tratamento de temperatura ultra-alta (UHT) são métodos mais populares de tratamento térmico usados para produzir leite longa vida. Este leite processado está disponível nas gamas de produtos inteiros, semidesnatados ou desnatados. No entanto, o tratamento térmico resulta em uma alteração das propriedades organolépticas, como sabor e cor, e também diminui ligeiramente a qualidade nutricional do leite.

Qual é a diferença entre Leite Longa Vida e Leite Fresco?

Características do leite longa vida e do leite fresco

Validade

Leite fresco: o leite fresco tem uma vida útil muito limitada.

Leite longa vida: O leite longa vida tem uma vida útil mais longa. (Por exemplo, o leite esterilizado é mantido por aproximadamente 6 meses de vida útil sem qualquer condição de refrigeração)

Fortificação

Leite fresco: O leite fresco não é enriquecido com nutrientes.

Leite longa vida: o leite longa vida é frequentemente enriquecido com minerais e vitaminas.

Em processamento

Leite fresco: geralmente é consumido após a homogeneização.

Leite longa vida: o leite é pasteurizado em diferentes níveis ou esterilizado antes do consumo.

Conteúdo de Fosfatase

Leite fresco: contém fosfatase, essencial para a absorção do cálcio.

Leite longa vida: o conteúdo de fosfatase é destruído.

Conteúdo de lipase

Leite fresco: contém lipase, essencial para a digestão da gordura.

Leite longa vida: o conteúdo de lipase é destruído.

Teor de imunoglobulina

Leite fresco: O leite fresco contém imunoglobulina que protege o corpo de doenças infecciosas.

Leite longa vida: o conteúdo de imunoglobulina é destruído.

Bactérias produtoras de lactase

Leite fresco: O leite fresco contém bactérias produtoras de lactase, que ajudam na digestão da lactose.

Leite longa vida: bactérias produtoras de lactase são destruídas.

Bactérias Probióticas

Leite fresco: o leite fresco contém bactérias probióticas que ajudam a fortalecer o sistema imunológico.

Leite longa vida: a bactéria probiótica é destruída.

Teor de proteína

Leite fresco: o conteúdo de proteína não é desnaturado.

Leite longa vida: o conteúdo de proteína é desnaturado.

Teor de vitaminas e minerais

Leite fresco: o conteúdo de vitaminas e minerais está 100% disponível.

Leite longa vida: as vitaminas A, D e B-12 estão diminuídas. O cálcio pode ser alterado e o iodo pode ser destruído pelo calor.

Propriedades Organolépticas

Leite fresco: as propriedades organolépticas não mudam.

Leite longa vida: As propriedades organolépticas podem mudar (mudança na cor e / ou sabor) durante o processamento do leite (por exemplo, o sabor cozido pode ser observado em produtos de leite pasteurizados).

Formulários Disponíveis

Leite fresco: Disponível apenas na forma líquida.

Leite longa vida: Os diferentes leites longa vida tendem a variar de acordo com a forma como são produzidos e o seu teor de gordura. O leite UHT está disponível nas variedades integral, semidesnatado e desnatado.

Disponibilidade de microorganismos

Leite fresco: O leite fresco pode conter bactérias patogênicas, como Salmonella, E. coli e Listeria, que são responsáveis por causar inúmeras doenças de origem alimentar.

Leite longa vida: O leite longa vida não contém bactérias patogênicas, mas se o produto for exposto ao meio ambiente, o leite pasteurizado / esterilizado pode ser contaminado com bactérias patogênicas.

Doenças transmitidas por alimentos

Leite fresco: é responsável por causar inúmeras doenças de origem alimentar.

Leite longa vida: Não é (ou raramente) responsável por causar inúmeras doenças de origem alimentar.

Estatísticas de consumo

Leite fresco: na maioria dos países, o leite cru representa apenas uma fração muito pequena do consumo total de leite.

Leite longa vida: Na maioria dos países, o leite longa vida representa uma grande fração do consumo total de leite.

Recomendação

Leite fresco: Muitas agências de saúde em todo o mundo recomendam fortemente que a comunidade não consuma leite cru ou produtos lácteos crus.

Leite longa vida: Muitas agências de saúde em todo o mundo recomendam que a comunidade possa consumir produtos lácteos longa vida tratados termicamente.

Em conclusão, as pessoas acreditam que o leite cru é uma alternativa segura e mais saudável porque o leite longa vida geralmente passa por vários tratamentos térmicos que resultam na destruição de alguns parâmetros organolépticos e de qualidade nutricional do leite.