Diferença chave - fermento em pó vs fermento
Parece haver muita confusão sobre a diferença entre fermento e fermento em pó. O fermento e o fermento em pó são usados principalmente para fins culinários como agentes de fermentação. O fermento em pó é um ingrediente químico também conhecido como uma mistura de bicarbonato de sódio e sais de ácido. Em contraste, as leveduras são microrganismos eucarióticos classificados como membros do reino dos fungos. Esta é a principal diferença entre fermento e fermento em pó. Neste artigo, vamos elaborar a diferença entre o fermento e o fermento em termos de seus usos pretendidos e outras características físicas.
O que é o fermento em pó?
O fermento em pó é um produto químico seco e é uma mistura de bicarbonato de sódio e um ou mais sais de ácido. Suas formulações típicas são conhecidas como 30% de bicarbonato de sódio, 5-12% de fosfato monocálcico e 21-26% de mistura de sulfato de alumínio e sódio por peso. Os dois últimos ingredientes são classificados como sal ácido. O fermento em pó também é produzido pela mistura de bicarbonato de sódio com um creme seco de ácido tártaro e outros sais. No entanto, quando muito ácido está presente, parte do fermento em pó deve ser substituído por bicarbonato de sódio. Quando os ácidos se combinam com o bicarbonato de sódio e a água, o dióxido de carbono gasoso é produzido.
De NaHCO 3 + H + → Na + + CO 2 + H 2 O
O fermento em pó também inclui amido de batata ou amido de milho para melhorar sua consistência e estabilidade. É um agente fermentador puro, o que significa que é adicionado a produtos assados antes do cozimento para produzir dióxido de carbono e fazer com que eles "subam" ou aumentem de volume e obtenham a textura desejada.
O que é fermento?
As leveduras são microrganismos eucarióticos unicelulares classificados como membros do reino dos fungos. Por fermentação, as espécies de levedura, como Saccharomyces cerevisiae, transformam carboidratos em dióxido de carbono e álcoois. O dióxido de carbono gasoso é usado na panificação e na produção de álcool em bebidas alcoólicas. Como um agente fermentador em produtos de panificação, o dióxido de carbono faz com que a massa se expanda ou aumente à medida que o gás forma bolhas. Quando a massa é cozida, o fermento morre e as bolhas de ar “solidificam”, conferindo ao produto assado uma textura macia e esponjosa.
Qual é a diferença entre o fermento em pó e o fermento?
As diferenças entre o fermento em pó e o fermento podem ser divididas nas seguintes categorias. Eles são;
Definição de fermento em pó e fermento:
Fermento em pó: o fermento em pó é um agente de fermentação químico seco.
Levedura: a levedura são microrganismos vivos unicelulares também usados como agente de fermentação.
Características do fermento em pó e fermento:
Mecanismo de liberação de dióxido de carbono:
Fermento em pó: O fermento em pó funciona liberando dióxido de carbono por meio de uma reação ácido-base. Como o dióxido de carbono é liberado em uma taxa mais rápida por meio da reação ácido-base do que por meio da fermentação, o pão feito por fermento químico é conhecido como pão rápido.
Levedura: Por fermentação (respiração anaeróbica), a espécie de levedura converte carboidratos em dióxido de carbono e álcoois.
Produtor de dióxido de carbono:
Bicarbonato de sódio: o fermento em pó (NaHCO 3) é a fonte de dióxido de carbono.
Levedura: os carboidratos são a fonte do dióxido de carbono na levedura.
Constituintes / ingredientes:
Fermento em pó: Inclui bicarbonato de sódio mais uma mistura de fosfato monocálcico e sulfato de alumínio e sódio ou creme de tártaro, um derivado do ácido tartárico. Além disso, também contém amido de milho ou amido de batata. O bicarbonato de sódio (NaHCO 3) é a fonte da produção de dióxido de carbono no fermento em pó.
Levedura: Saccharomyces cerevisiae é o principal microrganismo presente no extrato de levedura.
Ingredientes alimentares naturais ou sintéticos:
Fermento em pó: É um ingrediente alimentar sintético.
Levedura: É um ingrediente alimentar natural.
Principais funções e aplicações:
Fermento em pó: é usado principalmente como agente de fermentação. Quando o fermento em pó é misturado com a umidade, a reação química resultante produz bolhas de dióxido de carbono que a massa aumenta e se expande sob altas temperaturas do forno, fazendo com que os produtos assados aumentem de volume. O calor faz com que o fermento em pó atue como um agente de levedura, liberando dióxido de carbono. No entanto, o fermento em pó reage rapidamente quando molhado, por isso sempre seria incorporado primeiro aos ingredientes secos. O fermento em pó é um ingrediente comum em pães, doces, bolos e biscoitos. Também é usado como substituto de levedura para produtos finais onde os sabores da fermentação seriam desagradáveis ou por conveniência e melhora a consistência e estabilidade de bolos e alguns outros produtos de panificação.
Fermento: O fermento é utilizado na panificação, e o álcool produzido é utilizado na produção de bebidas alcoólicas (vinho, rum, cerveja). Como uma aplicação não alimentar, na pesquisa moderna em biologia celular, a levedura é um dos microrganismos eucarióticos mais sistematicamente pesquisados. Além disso, as leveduras têm sido usadas recentemente para produzir eletricidade em células a combustível microbianas e criar etanol para a indústria de biocombustíveis.
Desvantagens:
Fermento em pó: não é adequado para uso em alimentos muito ácidos, como leitelho, iogurte, etc.
Leveduras: Pode produzir em alimentos altamente ácidos e na presença de açúcares. Durante seu desenvolvimento, as leveduras quebram alguns componentes dos alimentos, e isso faz com que as propriedades físicas, químicas e funcionais dos alimentos se alterem e os alimentos se estraguem. Como um exemplo de deterioração de alimentos de leveduras são, o desenvolvimento de leveduras nas superfícies dos alimentos, como em queijos ou carnes, ou pela fermentação de açúcares em bebidas, como sucos, e produtos semilíquidos, como xaropes e geleias.
Perde sua eficácia:
Fermento em pó: a umidade e o calor do fermento em pó podem fazer com que o fermento em pó perca sua eficácia com o tempo
Leveduras: O calor pode causar a destruição das células vivas para perder a eficácia da levedura.
Problemas de segurança:
Fermento em pó: Existe com e sem compostos de alumínio. Os consumidores preferem não usar fermento em pó com alumínio devido a possíveis problemas de saúde associados à ingestão de alumínio.
Leveduras: algumas espécies de leveduras, como Candida albicans, são patógenos adaptáveis e podem causar infecções em humanos.
Benefícios para a saúde:
Fermento em pó: o fermento em pó não contribui para os benefícios à saúde.
Levedura: a levedura é usada em suplementos nutricionais, principalmente em dietas veganas. É uma excelente fonte de proteínas e vitaminas, especialmente vitaminas do complexo B e vitamina B12, bem como outros minerais e cofatores essenciais para o crescimento. Além disso, a levedura atua como um probiótico. Por exemplo, alguns suplementos probióticos usam a levedura S. boulardii para sustentar a flora natural no trato gastrointestinal humano.
Em conclusão, o fermento em pó e o fermento são usados principalmente na panificação, como um agente de fermentação. No entanto, o fermento é um ingrediente vivo natural, enquanto o fermento em pó é um ingrediente químico sintético.
