Fermento em Pó vs Bicarbonato de Sódio
O conhecimento sobre a diferença entre o fermento em pó e o fermento em pó é muito útil nas artes culinárias, pois o fermento e o fermento em pó são dois agentes de fermento comumente usados em cozinhas em todo o mundo. Eles são adicionados a massas que liberam bolhas de dióxido de carbono. Este CO 2faz a massa crescer e podemos comer deliciosas receitas assadas. Mas a maioria das pessoas permanece insegura sobre as diferenças entre esses dois agentes de fermentação. O que você quer é uma receita deliciosa, e não faz diferença para você se o agente fermentador é bicarbonato de sódio ou fermento em pó. Mas, lembre-se: é necessário conhecer os outros ingredientes da receita antes de decidir pelo bicarbonato de sódio ou pelo fermento em pó. Este artigo explicará as diferenças entre o fermento em pó e o bicarbonato de sódio, a fim de ajudar as pessoas a escolher um dos dois dependendo dos requisitos.
O que é o bicarbonato de sódio?
O bicarbonato de sódio, como o nome indica, é simplesmente bicarbonato de sódio. É uma base que quando combinada com um pouco de ácido e umidade causa uma reação química liberando dióxido de carbono que faz a massa crescer.
Ao usar bicarbonato de sódio, ele precisa ser adicionado a uma mistura ácida como chocolate, iogurte, leitelho ou mel. Instantaneamente, bolhas de CO 2 são formadas que se expandem quando a receita é mantida em um forno de microondas. É necessário assar a receita logo após adicionar o bicarbonato de sódio ou a massa ficará plana.
O que é o fermento em pó?
Por outro lado, o fermento em pó contém em si o ingrediente ácido. O fermento em pó, além do carbonato de sódio, também contém um ácido necessário para produzir a reação química. Este ácido é geralmente cremoso de tártaro. O fermento em pó só precisa de umidade para iniciar a formação de bolhas de dióxido de carbono.
O fermento em pó está disponível como pó de ação simples e pó de ação dupla. Ao usar o pó de ação única, você deve tratar a receita como faria ao usar bicarbonato de sódio e assar a receita imediatamente. No entanto, no caso do fermento em pó de dupla ação, o dióxido de carbono é liberado em fases e a receita pode durar um pouco. Além disso, você pode fazer seu próprio fermento em pó, caso não o tenha em casa, mas tenha o bicarbonato de sódio em seu lugar. Basta adicionar duas partes de creme de tártaro a uma parte de bicarbonato de sódio e você terá o fermento em pó caseiro pronto para fazer seus biscoitos e bolos caseiros.
Qual é a diferença entre o bicarbonato de sódio e o fermento em pó?
O bicarbonato de sódio e o fermento em pó são ambos agentes fermentadores usados na preparação de receitas. Ambos iniciam uma reação química causando a formação de bolhas de dióxido de carbono que fazem a massa crescer, mas devido à sua composição, há alguma diferença na forma como funcionam.
• O bicarbonato de sódio é o bicarbonato de sódio que é uma base, e você precisa de um ácido e umidade para produzir bolhas de dióxido de carbono. No entanto, o fermento em pó contém ingredientes ácidos além do bicarbonato de sódio e só precisa da adição de umidade para iniciar a reação.
• Se você não assar a receita logo após adicionar o bicarbonato de sódio, a massa ficará plana.
• Ao usar fermento em pó, você deve assar imediatamente após adicionar o pó de ação simples. No entanto, ao usar o pó de dupla ação, a receita pode ficar um pouco sem assar.
• Como o bicarbonato de sódio é uma base, ele tende a tornar as receitas um pouco amargas, a menos que você adicione um pouco de leitelho para conter o amargor. Por outro lado, o fermento em pó contém tanto a base quanto o ácido e, portanto, tende a produzir um sabor neutro. Por isso, é o fermento em pó que se utiliza na fabricação de biscoitos e bolos, pois o que se requer é doce, e não amargo.
• Receitas que requerem bicarbonato de sódio podem ser feitas com fermento em pó, mas você não pode substituí-lo pelo bicarbonato de sódio.
Cortesia de imagens:
- Bicarbonato de sódio por Michael Francis McCarthy (CC BY 2.0)
- Fermento em pó por Lou Sander (CC BY-SA 3.0)
