Diferença Chave - Fermentação vs Glicólise
Tanto a fermentação quanto a glicólise são processos de conversão de moléculas complexas, como açúcares e carboidratos, em formas simples. A fermentação usa leveduras ou bactérias no processo de conversão, enquanto a glicólise não. Esta é a principal diferença entre fermentação e glicólise, e outras diferenças serão discutidas neste artigo.
O que é fermentação?
A fermentação é um processo metabólico que converte açúcar (principalmente glicose, frutose e sacarose) em ácidos, gases ou álcool. Ela ocorre basicamente em leveduras, bactérias e células musculares sem oxigênio para fermentar o ácido lático. O ciclo de Krebs e o sistema de transporte de elétrons não ocorrem na fermentação. No entanto, a única via de extração de energia é a glicólise mais uma ou duas reações extras. É basicamente a regeneração do NAD + a partir do NADH produzido durante a glicólise.
Tipos de fermentação
A fermentação de ácido láctico e a fermentação de álcool são tipos importantes de fermentação.
Fermentação de ácido láctico
A fermentação do ácido láctico também é um processo semelhante, onde o açúcar é convertido em energia. É mais utilizado na preservação de alimentos.
C 6 H 12 O 6 (glicose) → 2 CH 3 CHOHCOOH (ácido láctico)
A fermentação do ácido láctico ocorre na presença de bactérias como Lactobacillus acidophilus e fungos. O NADH transfere seu elétron diretamente para o piruvato na fermentação do ácido lático. A fermentação do ácido láctico pode ser observada na produção de iogurte e no interior das células musculares.
Fermentação de Álcool
É um processo no qual os açúcares - glicose, frutose e sacarose dos alimentos são convertidos em energia. Pão, um pouco de chá (Kimbucha) e bebidas (alcoólicas - cerveja, vinho, uísque, vodka e rum) são produzidos por fermentação alcoólica.
C 6 H 12 O 6 (glicose) → 2 C 2 H 5 OH (etanol) + 2 CO 2 (dióxido de carbono)
Leveduras e certas bactérias podem realizar a fermentação do etanol. Na fermentação do etanol, o NADH doa seus elétrons para um derivado de um piruvato, produzindo etanol como produto final.
Usos de fermentação
Cerveja, Vinho, Iogurte, Queijo, Chucrute, Kimchi e Pepperoni são alguns exemplos de produtos produzidos por fermentação. A fermentação também é usada no tratamento de esgoto, na produção de álcool industrial e na produção de gás hidrogênio.
Benefícios da fermentação
As bactérias produzidas durante a fermentação (probióticos) podem ser benéficas para o sistema digestivo. Além disso, conservar alimentos por fermentação pode aumentar seu valor nutricional, pois a fermentação aumenta o nível de vitamina.
Fermentação de etanol
O que é glicólise?
A glicólise é definida como uma quebra enzimática de carboidratos (como glicose) por meio de derivados de fosfato com a produção de ácido pirúvico ou láctico e energia armazenada em ligações fosfato de alta energia do ATP.
Também é conhecido como "processo de divisão doce". É uma via metabólica que ocorre no citosol das células dos organismos vivos. Isso pode funcionar na presença ou ausência de oxigênio. Portanto, pode ser dividida em glicólise aeróbia e anaeróbia. A glicólise aeróbica produz mais ATP do que o processo anaeróbico. Com a presença de oxigênio, ele produz piruvato e as moléculas de 2ATP são produzidas na forma de energia líquida.
A glicólise anaeróbica é o único meio eficaz de produção de energia durante exercícios curtos e intensos, fornecendo energia por um período de 10 segundos a 12 minutos.
A reação geral pode ser expressa como segue.
Glicose + 2 NAD + + 2 P i + 2 ADP → 2 piruvato + 2 NADH + 2 ATP + 2 H + + 2 H 2 O + calor
O piruvato é oxidado a acetil-CoA e CO2 pelo complexo piruvato desidrogenase (PDC). Ele está localizado na mitocôndria de eucariotos e no citosol de procariotos.
A glicólise ocorre, com variação, em quase todos os organismos, aeróbios e anaeróbios.
A via metabólica da glicólise converte a glicose em piruvato por meio de uma série de metabólitos intermediários.
Qual é a diferença entre Fermentação e Glicólise?
Definição de Fermentação e Glicólise:
Fermentação: A fermentação é um processo metabólico que converte açúcar em ácidos, gases ou álcool.
Glicólise: a glicólise é uma decomposição enzimática dos carboidratos.
Características de fermentação e glicólise:
Uso de oxigênio:
Fermentação: A fermentação não usa oxigênio.
Glicólise: a glicólise usa oxigênio.
Processo:
Fermentação: A fermentação é considerada anaeróbica.
Glicólise: a glicólise pode ser anaeróbica ou aeróbica.
Rendimento de ATP:
Fermentação: Zero energia é obtida durante a fermentação.
Glicólise: 2 moléculas de ATP são produzidas.
Fases:
Fermentação: A fermentação tem 2 fases básicas: fermentação do ácido láctico e fermentação do etanol.
Glicólise: a glicólise é classificada em glicólise aeróbia e anaeróbia
Envolvimento do Microorganismo:
Fermentação: Bactérias e leveduras estão envolvidas na fermentação.
Glicólise: Bactérias e leveduras estão envolvidas na glicólise.
Produção de etanol ou ácido lático
Fermentação: A fermentação produz etanol ou ácido lático.
Glicólise: a glicólise não produz etanol ou ácido lático.
Uso de ácido pirúvico
Fermentação: A fermentação começa com o uso de ácido pirúvico.
Glicólise: a glicólise produz ácido pirúvico.
Destino do ácido pirúvico
Fermentação: o ácido pirúvico é convertido em produto residual
Glicólise: a glicólise produz ácido pirúvico para usar na geração de energia. Respiração ex-aeróbica.
Cortesia de imagem:
“Fermentação de etanol” Por Davidcarmack - Trabalho do próprio (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
“Glycolysis metabolic pathway 3 annotated” Por Thomas Shafee - Próprio trabalho (CC BY 4.0) via Commons Wikimedia
