Diferença Entre Fermentação E Glicólise

2024 Autor: Mildred Bawerman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:41

Diferença Chave - Fermentação vs Glicólise

Tanto a fermentação quanto a glicólise são processos de conversão de moléculas complexas, como açúcares e carboidratos, em formas simples. A fermentação usa leveduras ou bactérias no processo de conversão, enquanto a glicólise não. Esta é a principal diferença entre fermentação e glicólise, e outras diferenças serão discutidas neste artigo.

O que é fermentação?

A fermentação é um processo metabólico que converte açúcar (principalmente glicose, frutose e sacarose) em ácidos, gases ou álcool. Ela ocorre basicamente em leveduras, bactérias e células musculares sem oxigênio para fermentar o ácido lático. O ciclo de Krebs e o sistema de transporte de elétrons não ocorrem na fermentação. No entanto, a única via de extração de energia é a glicólise mais uma ou duas reações extras. É basicamente a regeneração do NAD ^{+ a} partir do NADH produzido durante a glicólise.

Tipos de fermentação

A fermentação de ácido láctico e a fermentação de álcool são tipos importantes de fermentação.

Fermentação de ácido láctico

A fermentação do ácido láctico também é um processo semelhante, onde o açúcar é convertido em energia. É mais utilizado na preservação de alimentos.

C ₆ H ₁₂ O ₆ (glicose) → 2 CH ₃ CHOHCOOH (ácido láctico)

A fermentação do ácido láctico ocorre na presença de bactérias como Lactobacillus acidophilus e fungos. O NADH transfere seu elétron diretamente para o piruvato na fermentação do ácido lático. A fermentação do ácido láctico pode ser observada na produção de iogurte e no interior das células musculares.

Fermentação de Álcool

É um processo no qual os açúcares - glicose, frutose e sacarose dos alimentos são convertidos em energia. Pão, um pouco de chá (Kimbucha) e bebidas (alcoólicas - cerveja, vinho, uísque, vodka e rum) são produzidos por fermentação alcoólica.

C ₆ H ₁₂ O ₆ (glicose) → 2 C ₂ H ₅ OH (etanol) + 2 CO ₂ (dióxido de carbono)

Leveduras e certas bactérias podem realizar a fermentação do etanol. Na fermentação do etanol, o NADH doa seus elétrons para um derivado de um piruvato, produzindo etanol como produto final.

Usos de fermentação

Cerveja, Vinho, Iogurte, Queijo, Chucrute, Kimchi e Pepperoni são alguns exemplos de produtos produzidos por fermentação. A fermentação também é usada no tratamento de esgoto, na produção de álcool industrial e na produção de gás hidrogênio.

Benefícios da fermentação

As bactérias produzidas durante a fermentação (probióticos) podem ser benéficas para o sistema digestivo. Além disso, conservar alimentos por fermentação pode aumentar seu valor nutricional, pois a fermentação aumenta o nível de vitamina.

Fermentação de etanol

O que é glicólise?

A glicólise é definida como uma quebra enzimática de carboidratos (como glicose) por meio de derivados de fosfato com a produção de ácido pirúvico ou láctico e energia armazenada em ligações fosfato de alta energia do ATP.

Também é conhecido como "processo de divisão doce". É uma via metabólica que ocorre no citosol das células dos organismos vivos. Isso pode funcionar na presença ou ausência de oxigênio. Portanto, pode ser dividida em glicólise aeróbia e anaeróbia. A glicólise aeróbica produz mais ATP do que o processo anaeróbico. Com a presença de oxigênio, ele produz piruvato e as moléculas de 2ATP são produzidas na forma de energia líquida.

A glicólise anaeróbica é o único meio eficaz de produção de energia durante exercícios curtos e intensos, fornecendo energia por um período de 10 segundos a 12 minutos.

A reação geral pode ser expressa como segue.

Glicose + 2 NAD ⁺ + 2 P _i + 2 ADP → 2 piruvato + 2 NADH + 2 ATP + 2 H ⁺ + 2 H ₂ O + calor

O piruvato é oxidado a acetil-CoA e CO2 pelo complexo piruvato desidrogenase (PDC). Ele está localizado na mitocôndria de eucariotos e no citosol de procariotos.

A glicólise ocorre, com variação, em quase todos os organismos, aeróbios e anaeróbios.

A via metabólica da glicólise converte a glicose em piruvato por meio de uma série de metabólitos intermediários.

Qual é a diferença entre Fermentação e Glicólise?

Definição de Fermentação e Glicólise:

Fermentação: A fermentação é um processo metabólico que converte açúcar em ácidos, gases ou álcool.

Glicólise: a glicólise é uma decomposição enzimática dos carboidratos.

Características de fermentação e glicólise:

Uso de oxigênio:

Fermentação: A fermentação não usa oxigênio.

Glicólise: a glicólise usa oxigênio.

Processo:

Fermentação: A fermentação é considerada anaeróbica.

Glicólise: a glicólise pode ser anaeróbica ou aeróbica.

Rendimento de ATP:

Fermentação: Zero energia é obtida durante a fermentação.

Glicólise: 2 moléculas de ATP são produzidas.

Fases:

Fermentação: A fermentação tem 2 fases básicas: fermentação do ácido láctico e fermentação do etanol.

Glicólise: a glicólise é classificada em glicólise aeróbia e anaeróbia

Envolvimento do Microorganismo:

Fermentação: Bactérias e leveduras estão envolvidas na fermentação.

Glicólise: Bactérias e leveduras estão envolvidas na glicólise.

Produção de etanol ou ácido lático

Fermentação: A fermentação produz etanol ou ácido lático.

Glicólise: a glicólise não produz etanol ou ácido lático.

Uso de ácido pirúvico

Fermentação: A fermentação começa com o uso de ácido pirúvico.

Glicólise: a glicólise produz ácido pirúvico.

Destino do ácido pirúvico

Fermentação: o ácido pirúvico é convertido em produto residual

Glicólise: a glicólise produz ácido pirúvico para usar na geração de energia. Respiração ex-aeróbica.

Cortesia de imagem:

“Fermentação de etanol” Por Davidcarmack - Trabalho do próprio (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia

“Glycolysis metabolic pathway 3 annotated” Por Thomas Shafee - Próprio trabalho (CC BY 4.0) via Commons Wikimedia