Forno vs Grill
O forno e o grelhador são aparelhos extremamente populares para cozinhar alimentos usando calor seco sem um meio, como óleo. Dos dois, grelhar é um processo que talvez seja mais antigo, pois o homem começou a grelhar sua presa assim que aprendeu a fazer fogo com pedra. Um forno é uma invenção posterior, mas talvez seja um método mais versátil de cozinhar hoje. Existem diferenças entre esses dois métodos de cozimento por calor seco que serão discutidos neste artigo.
Antes do advento do atual forno de micro-ondas, os fornos de barro eram usados extensivamente para aquecer e, portanto, cozinhar alimentos. Eram câmaras que produziam um calor intenso e cozinhavam em pouco tempo. Eles eram chamados de Tandoor nas culturas asiáticas e eram usados para fazer diversos tipos de pães e frango assado. Grill é apenas uma variação da aplicação de calor seco, pois envolve colocar o alimento sobre uma fonte de calor, geralmente carvão, porém, churrasqueiras modernas usam gás para fornecer calor direto na forma de chama.
Se olharmos para as diferenças, há muitas, desde a forma e tamanho até a localização, bem como uma variedade de alimentos que podem ser cozidos usando esses dois métodos de cozimento. As churrasqueiras, sejam elas a carvão ou a gás, são maiores que os fornos e costumam ser mantidas no quintal ou em qualquer outro local ao ar livre para que a fumaça produzida na grelha suba para a atmosfera. Por outro lado, os fornos, que são em sua maioria fornos de micro-ondas, são menores e ficam dentro de cozinhas.
Considerando que, para grelhar, os alimentos devem ser colocados em uma rede de arame feita de metal logo acima da fonte de calor, o forno fornece calor de todos os lados para o alimento, assim, aquecendo-o uniformemente. Em alguns fornos, existe a possibilidade de grelhar o alimento por meio de um processo distinto denominado grelhar, em que o calor é fornecido por cima e não por baixo, o que é característico de grelhar de outra forma.
No grelhador, o calor seco é intenso e carboniza os alimentos, o que não acontece no forno. Nos fornos, o calor é apenas suficiente para dourar a superfície do alimento, por isso o forno é usado principalmente para preparar pães, bolos, biscoitos e alguns vegetais. As carnes também podem ser assadas ou grelhadas no forno. No entanto, há muitas diferenças entre as carnes grelhadas e as carnes assadas no forno, pois a carne grelhada é cheia de sabores e aromas que se embebe com a fumaça do fogo que vem de baixo. O calor alto que a carne recebe de baixo retém o suco por dentro e desenvolve sabores que não existem no forno. A carbonização é uma característica que ocorre apenas na grelha e não no forno, mas esta carbonização é o que torna as carnes deliciosas.
Em resumo:
Diferença entre forno e churrasqueira
• O forno e a grelha são usados para cozinhar alimentos usando calor seco, porém, de maneiras diferentes
• Em um forno, o calor é fornecido por todos os lados, tornando-o uniforme, enquanto o calor é fornecido por baixo, causando a carbonização do alimento.
• É precisamente por isso que o forno é preferido para fazer pães, bolos e alguns vegetais, pois assar torna a superfície dourada.
• Por outro lado, grelhar é bom para carnes que ficam carbonizadas e a fumaça adiciona aroma e sabores
• Grelhar é possível em fornos por meio da grelha, embora aqui o calor seja fornecido por cima, e não abaixo, que é o que é feito na grelha
