Roasting vs Baking
Entre assar e assar, há uma ligeira diferença nas técnicas utilizadas. Mas, a diferença entre os dois é óbvia pelos tipos de alimentos que se associam a qualquer uma das técnicas. Antes de vermos o que é cozido e o que é assado, você pode responder a uma pergunta? Você já se perguntou por que se chama assar quando colocamos um bolo no forno, e torna-se assado quando colocamos um frango dentro do mesmo forno? Na verdade, é difícil diferenciar os dois métodos de cozimento hoje, mas é preciso lembrar que o fogo e seu calor radiante são componentes essenciais na torrefação. Vamos descobrir a diferença real entre assar e assar.
O que é assar?
Assar é um método de cozimento tão antigo quanto a civilização ou pelo menos quando o homem aprendeu a fazer fogo. Ele cozinhava comida em fogo aberto, o que era consideravelmente mais saboroso do que comê-la crua. A rigor, assar é cozinhar no fogo. A carne é colocada em uma posição tal que o calor do fogo afeta toda a superfície e há uma corrente de ar fresco ao redor da carne. Dessa forma, a carne cozida retém seus sucos e desenvolve mais sabores do que em qualquer outro processo de cozimento. O calor não deve ser insuficiente nem muito intenso para carbonizar a carne. Calor insuficiente torna a superfície dura e faz com que os sucos evaporem, fazendo com que a carne perca seu sabor e sabor. Cozinhar a carne a cada poucos minutos não ajuda apenas no cozimento, mas também ajuda a economizar os sucos e melhorar os sabores.
A assadura pode ser feita no forno, mas apenas quando o sistema de ventilação do forno for excelente. No entanto, é preciso comprometer os sabores, já que alguns dos sabores não se desenvolvem no forno. Ao assar no forno, salpique sal e pimenta, só quando a carne estiver quase pronta, pois borrifar antes vai tirar o caldo da carne e endurecer a fibra. O uso de temperatura baixa por um longo período no forno dará a você um assado mais suculento, mas você não terá aquele dourado atraente e saboroso da superfície. Se você usar fogo alto por um curto período de tempo para cozinhar a carne, isso só deixará a superfície marrom porque o assado estará seco. Para garantir uma torrefação suculenta e uma superfície bonita e saborosa, você deve usar as duas temperaturas durante a torrefação. Essa é uma temperatura baixa na maior parte, enquanto curtos períodos de alta temperatura no início ou no final do cozimento.
O que é o cozimento?
Assar é quando o cozimento ocorre em ambiente fechado e quente. Assar no forno não é através da irradiação de calor, embora haja uma grande quantidade de calor irradiado de cima, de baixo e das laterais do forno. Na panificação, perde-se menos massa da carne do que quando assada, mas os sabores não são desenvolvidos tanto e são inferiores aos da carne assada. Novamente, há um calor constante e constante em um forno e, portanto, cozinhar a carne em menos tempo do que quando assada ao ar livre.
Se está a preparar pães, pastelaria, bolos, pudins, etc., assar no forno é sempre preferível. Assim, assar é principalmente cozinhar alimentos à base de farinha em que o calor produzido dentro do forno define as estruturas. No entanto, você vai assar peixes, não assá-los no forno. Este calor é suficiente para dourar por fora e colocar a massa no centro.
Qual é a diferença entre Roasting e Baking?
• Definição de Torrefação e Cozimento:
Assar e assar são técnicas de cozimento em calor seco, pois o calor não é transferido por um meio líquido como o óleo. Em certo sentido, assar é um tipo especializado de panificação.
• Método de torrefação:
A torrefação é tradicionalmente feita em uma panela aberta, o que significa que a carne assada é descoberta.
• Alimentos associados a assar e assar:
Nos tempos modernos, o cozimento passou a ser associado a pães, bolos e caçarolas, ao passo que assar está associado a carne e vegetais. No entanto, você verá que o peixe também é assado, não assado.
• Identificação de assar de assar:
A diferença entre os dois métodos de cozimento é que você se refere a assar quando o alimento tem uma estrutura (carnes e vegetais), enquanto você chama de assar quando o alimento não tem uma estrutura e o recebe quando é finalmente assado, como pães, bolos, tortas, doces, etc.
Cortesia de imagens:
- Frango assado por Michael J. Bennett (CC BY-SA 3.0)
- Muffins por Katrin Morenz (CC BY-SA 2.0)
