Couve vs Collard Greens
É muito difícil discernir a verdadeira diferença entre verduras para cozinhar às vezes e Kale e Collard Greens não é exceção. Como parte do mesmo grupo de cultivares, Acephala da espécie Brassica oleracea, também deve ser mencionado que a couve e a couve são quase geneticamente idênticas, o que torna ainda mais difícil descobrir as diferenças entre as duas folhas.
O que é Kale?
Também conhecido como borecole e cientificamente conhecido como Brassica oleraceaAcephala Group, a couve é um tipo de repolho disponível nas cores verde claro, verde, verde escuro, verde violeta ou marrom violeta. Existem cinco variedades de couve que são classificadas de acordo com o tipo de folha; folhas encaracoladas, folhas lisas, couve de estupro, folha e lança e CavoloNeru também conhecido como couve toscana, couve preta, couve toscana, lacinato e couve de dinossauro.
A couve, rica em cálcio, vitamina K, vitamina C e beta-caroteno, também é conhecida pela quantidade de indol-3-carbinol. Indol-3-carbinol aumenta o reparo do DNA nas células. Como resultado, ele bloqueia o crescimento das células cancerosas. Kale também é conhecido por reduzir o colesterol e diminuir a absorção de gordura dietética.
A couve verde macia é um complemento popular em saladas, pois contribui com um sabor intenso, enquanto quando desidratada ou assada, lembra a consistência de uma batata frita. Por isso, a couve frita é bastante popular como um lanche saudável. Muitos pratos são feitos com a contribuição de couve. O colcannon da Irlanda, a sopa ribollita da Toscana, o caldoverde de Portugal, o ugali da região dos Grandes Lagos do leste africano estão entre a miríade de pratos que podem ser preparados com couve. O sabor da couve é consideravelmente reduzido quando combinada com suco de limão ou óleos e é conhecida por ter um sabor doce e mais saboroso quando exposta à geada.
Fonte: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24 de abril de 2014
O que são Collard Greens?
Couve é um termo genérico usado no inglês americano para cultivares de folhas soltas de Brassica oleracea pertencentes ao Grupo Acephala que também apresenta brócolis e repolho. Cultivada por suas folhas grandes e comestíveis, a couve é amplamente cultivada em países como Índia, Brasil, África, Portugal, Espanha e sul dos Estados Unidos.
O nome couve é derivado do termo “colewort”, que significa repolho selvagem. A couve é bienal onde ocorrem geadas de inverno e perenes nos países mais frios. Com um caule ereto que cresce até 60 cm de altura, apresenta folhas largas, soltas e de cor escura que não formam uma cabeça como a do repolho. A couve é conhecida por ser mais nutritiva e rica em sabor após a primeira geada durante os meses frios. Melhor colhidas antes de atingir seu tamanho máximo, as couves estão em sua melhor textura durante este período.
Sabe-se que a couve contém uma quantidade considerável de fibra solúvel, vitamina C, vitamina K e também certos nutrientes com propriedades antivirais, antibacterianas e anticâncer, como diindolilmetano e sulforafano.
Ferro
1,12 mg (9%) Manganês 0,663 mg (32%)Fonte: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24 de abril de 2014
Qual é a diferença entre Kale e Collard Greens?
• A textura e o sabor da couve e da couve são diferentes. A couve é conhecida por ser mais mastigável, mais espessa, com um sabor mais forte e amargo do que a couve. • A couve apresenta cor verde médio, textura lisa e formato oval. Kale tem folhas enrugadas com folhas verdes acinzentadas mais escuras. • A couve embala mais calorias do que a couve. • A couve é mais rica em carboidratos e proteínas do que a couve.
Embora pertençam ao mesmo grupo de cultivares Acephala das espécies Brassica oleracea e, portanto, sejam quase geneticamente semelhantes, a couve e a couve são, na verdade, dois vegetais diferentes que apresentam nutrientes diferentes, bem como utilizações diferentes na culinária.
