Poaching vs Boiling
A caça furtiva e a fervura são métodos muito semelhantes de cozinhar alimentos que requerem o fornecimento de calor úmido ao item a ser cozido. A maior parte da água é o meio de calor, mas também pode-se cozer e cozinhar com leite ou vinho. Apesar das semelhanças, existem diferenças sutis de temperatura e tempo de cozimento que diferenciam a caça furtiva e o cozimento. Este artigo examina mais de perto os dois métodos de cozimento.
Caça furtiva
A caça furtiva é um método de cozinhar que requer que os alimentos sejam mantidos em água quente ou outro líquido até que cozinhe. A temperatura da água quente é mantida abaixo do ponto de ebulição e o alimento está totalmente submerso ou parcialmente submerso na água. O líquido é puro ou com sabor, como um xarope ou uma sopa. O líquido permanece diferente da fervura, onde muitas bolhas saem o tempo todo. Uma vez que o alimento foi escalfado, o líquido é resfriado rapidamente mergulhando a panela em água fria, pois manter o alimento cozido em água morna por um longo tempo pode fazer com que ele estrague ou estrague. Há caça furtiva superficial e profunda de itens alimentares. A caça furtiva profunda é quando os ovos são totalmente submersos em água quente por algum tempo, enquanto a caça furtiva superficial é quando o peixe ou o frango são mantidos parcialmente submersos em água quente para cozinhar. Ovos escalfados são talvez o melhor exemplo de culinária saudável, pois você não precisa de óleo ou manteiga para prepará-los.
Ebulição
A fervura é um método de cozimento úmido que exige que a temperatura da água chegue ao ponto de ebulição e que a comida cozinhe com o calor dessa água agitada e turbulenta. Muitos alimentos são cozidos fervendo, mas o mais fácil e de longe o mais popular dos alimentos consumidos após a fervura são os ovos cozidos. Falando em ferver na água, a temperatura deve ser elevada a 212 graus Fahrenheit. Uma vez que a água tenha sido aquecida a essa temperatura, ela continuará a permanecer nessa temperatura, não importa quanto tempo você continue aquecendo-a. Só pode se tornar mais vapor, mas não ficará mais quente do que 212 graus Fahrenheit. A fervura é normalmente reservada para cozinhar alimentos não muito delicados.
Qual é a diferença entre Poaching e Boiling?
• Ferver e escaldar são dois métodos de cozimento que usam calor úmido.
• O alimento é mantido submerso em água quente tanto na cozedura quanto na fervura, e a única diferença é a temperatura da água.
• A fervura ocorre a 212 graus Fahrenheit, enquanto para a caça furtiva a temperatura é mantida em torno de 160 a 180 graus Fahrenheit.
• A caça furtiva é adequada para alimentos delicados, como peixes, ovos e até mesmo frango.
