London Broil vs Flank Steak
Para quase todos os pratos de carne, o corte de carne neles utilizado faz um mundo de diferença. Cada corte tem seu próprio sabor e textura únicos e, portanto, requer seus próprios métodos e tempos de cozimento. A diferença entre London Broil e Flank Steak, embora intimamente relacionada, deve ser enfatizada para a compreensão dos pratos.
O que é um London Broil?
O London Broil, um prato de carne popular na América do Norte, é preparado grelhando ou grelhando bife de flanco marinado e cortando-o em tiras finas sobre o grão. No entanto, a origem do nome é desconhecida, pois o prato não tem nenhuma ligação com a cidade de Londres. Embora o corte de carne tradicionalmente usado para London Broil seja o bife de flanco, alguns também usam cortes como rodelas de topo, assado de lâmina ou assados de ponta de lombo neste prato. Para preparar este prato, a carne deve ser marinada por várias horas. Aconselha-se a marcar a carne antes de marinar para que a marinada passe para as partes mais duras da carne, a fim de torná-la mais saborosa. Em seguida, o corte é selado em fogo muito alto na grelha do forno ou na grelha externa, após o qual é cortado em tiras finas e servido. No entanto, em certas partes do Canadá,A carne moída ou os hambúrgueres de linguiça de porco envoltos em flanco ou bife redondo também são conhecidos como grelhado londrino.
O que é o Flank Steak?
O bife de flanco é um bife de corte relativamente longo e achatado, derivado dos músculos abdominais da vaca, opostos ao lombo. É um corte vigoroso, com baixo teor de gordura, de aspecto plano e de sabor forte. Utilizado como alternativa ao tradicional bife de saia nas fajitas e no preparo do popular prato London Broil, o bife de flanco pode ser frito, grelhado, grelhado ou refogado para diferentes níveis de textura e maciez.
O bife de flanco vem de uma parte forte e bem exercitada da vaca e é considerado melhor quando tem uma cor vermelha brilhante. Para maximizar a maciez deste corte de carne e torná-lo menos mastigável, é aconselhável cortar na contramão do grão antes de servir. Devido ao seu sabor forte, o bife de flanco precisa de um mínimo de tempero e pimenta, sal e uma leve pincelada de óleo ao ser cozinhado. Cozinhar demais pode causar pedaços de carne duros, e é aconselhável cozinhar o bife de flanco em médio para obter um bife ideal. Na Colômbia, o bife de flanco é conhecido como sobrebarriga, que significa “sobre a barriga e é um corte bastante popular. Também é usado popularmente na culinária asiática e vendido nos supermercados chineses como carne refogada. No entanto, os açougueiros às vezes tendem a rotular os cortes mais duros de carnes como a parte superior, ponta do lombo, bife de flanco,ou cortes de ombro como bife de flanco e, portanto, deve-se estar atento ao corte antes de comprá-lo.
Qual é a diferença entre Flank Steak e London Broil?
- London Broil é um prato popular de filé e um método de cozinhar para cortes de carne magros e duros. O bife de flanco é o corte de carne usado para o London Broil.
- Os açougueiros tendem a rotular o corte superior, a ponta do lombo, o bife do flanco ou os cortes do ombro como London Broil, enquanto o bife do flanco é o corte tradicionalmente usado para a preparação do London Broil.
Portanto, podemos concluir que enquanto o London Broil se refere a um método de cozimento, o flank steak é o corte de carne mais utilizado nesse tipo de preparo.
