Dill vs Fennel
O endro e o funcho, sendo duas ervas muito usadas na culinária de diversos pratos, tendem a se confundir em termos de sabor e aparência geral. No entanto, o endro e o funcho possuem características únicas que afetam diretamente a natureza dos pratos nos quais são usados.
O que é Dill?
Dill (também conhecido como Anethum graveolensm), a única espécie do gênero Anethum, é uma planta que apresenta caules delgados e folhas longas e delicadas. Com flores brancas ou amarelas, o endro produz sementes longas e grossas que são ligeiramente curvas com uma superfície estriada longitudinalmente. As folhas e as sementes de endro são usadas na culinária em países como Alemanha, Suécia, Grécia, Finlândia, Polônia, Rússia, Noruega, Báltico e Ásia Central. As folhas de endro, que são conhecidas por sua natureza aromática, são usadas tanto frescas quanto secas e são amplamente utilizadas em pratos como sopas, picles e molhos, enquanto as sementes de endro que apresentam um sabor semelhante às sementes de cominho são freqüentemente usadas como tempero. O óleo de endro extraído das folhas, sementes e caules de endro da planta é comumente usado na fabricação de sabonetes e outros cosméticos.
O que é erva-doce?
Cientificamente conhecido como Foeniculum vulgare, o funcho é um membro da família Apiaceae que é uma planta perene resistente às costas do Mediterrâneo. Uma erva aromática e altamente saborosa com propriedades medicinais e usos culinários, a erva-doce, junto com o anis, é o ingrediente principal do absinto. A erva-doce também está presente em grande parte nas mitologias do mundo. Na mitologia grega, foi com o caule do funcho que Prometeu roubou o fogo dos deuses, enquanto se diz que foi do Funcho gigante que as varinhas de Dionísio e seus seguidores foram feitas.
Com caules ocos e folhas que crescem até 40 cm de comprimento, o funcho é uma planta ereta e verde glauca que cresce até 2,5 m. As sementes de erva-doce são secas e longas com sulcos longitudinais. Tanto as folhas como as sementes são utilizadas para fins medicinais e culinários. Conhecida por suas propriedades carminativas, a erva-doce é usada como tratamento para hipertensão, para melhorar a visão, e também atua como um galactagogo para melhorar o suprimento de leite das mães que amamentam.
A semente de erva-doce seca, de cor marrom e tempero aromático, é amplamente utilizada nas tradições culinárias de países como Índia, Afeganistão, Paquistão, Irã e Oriente Médio. O bulbo da erva-doce pode ser usado como verdura, enquanto as folhas são adicionadas a sopas e caril e também comidas cruas como salada.
Qual é a diferença entre Dill e Fennel?
Embora pareçam semelhantes, o endro e o funcho são duas plantas diferentes usadas para finalidades diferentes. As diferenças a seguir ajudam a identificar os dois por suas qualidades e propriedades exclusivas.
• As folhas e sementes da planta de endro são usadas para consumo. Na planta de erva-doce, as folhas, a semente e até o bulbo são usados para fins culinários e médicos.
• O endro tem efeitos terapêuticos no sistema digestivo, controla a infecção e tem efeito diurético. A erva-doce aumenta o fluxo do leite, relaxa os espasmos e reduz a inflamação.
• Funcho apresenta um sabor distinto de alcaçuz preto que está ausente no endro.
• As folhas de erva-doce são mais longas do que as folhas de endro e têm um sabor distinto. No entanto, ambos são usados na culinária e na guarnição.
