Bearnaise vs Hollandaise
Bearnaise e Hollandaise são molhos comumente usados na culinária francesa e em outras. São molhos quentes que acompanham carnes e vegetais e muito semelhantes em aparência, sabor e aroma. Há alguns, especialmente aqueles fora da França, que acreditam que os dois molhos são o mesmo. Béarnaise surgiu muito mais tarde e acredita-se ser uma variante do molho holandês mais antigo. Este artigo tenta descobrir as diferenças, se houver, entre os dois molhos muito semelhantes.
Molho holandês
Hollandaise é um molho amarelo feito com a massa de ovos e manteiga com muitos outros ingredientes como sal, pimenta e suco de limão para dar sabor e aroma. Existem muitas variações deste molho popular em toda a França, com muitas áreas usando ingredientes como tomilho e chalotas. O molho é servido quente sobre diferentes receitas e torna até mesmo uma receita de aparência maçante extremamente deliciosa e interessante. Sua textura é tão macia que as pessoas lambem com os dedos e pedem mais. O uso de gemas de ovo torna o molho muito cremoso. Um fato interessante que muitos não sabem sobre este saboroso molho é que ele era conhecido como Isigny, que é o nome de uma cidade francesa. Foi durante a Primeira Guerra Mundial que a manteiga para fazer este molho tornou-se escassa e teve de ser importada da Holanda que o nome do molho passou a ser molho holandês.
Molho Bearnaise
Béarnaise é um molho que é uma emulsão de manteiga e gema de ovo, e é servido quente como condimento junto com muitos pratos diferentes. Existem muitos outros ingredientes diferentes adicionados a este molho com variações regionais. Esses ingredientes variam de chalotas, estragão, vinagre, cerefólio e até vinho. Depois de bater a gema dos ovos, junta-se manteiga para fazer uma emulsão e depois juntam-se outros ingredientes enquanto se prepara o molho na frigideira. Embora os ingredientes possam ser poucos e o método para fazer o molho Béarnaise simples, é preciso muita prática para se tornar um especialista em fazer esse molho. Muitas pessoas o chamam de molho Bernaise pensando que é originário de Berna, a capital da Suíça. Na verdade, o nome é derivado de Bearn, uma província no sudoeste da França.
Qual é a diferença entre Bearnaise e Hollandaise?
• Embora a massa dos molhos holandeses e béarnaise sejam iguais, há diferenças de sabor.
• A holandesa usa suco de limão, enquanto o molho béarnaise tem ingredientes como pimenta, vinagre e cerefólio, além dos ingredientes da holandesa que são sal, pimenta caiena, tomilho e chalota.
• O holandês é um molho muito antigo, ao passo que o béarnaise é um ramo do holandês.
• A holandesa é usada com pratos de ovos e vegetais, enquanto a béarnaise é usada com mais frequência como condimento em receitas de carnes e peixes.
• Devido às semelhanças, alguns chamam esses dois molhos de primos, enquanto outros se referem à béarnaise como um filho da holandesa.
• Béarnaise é mais cremoso dos dois, enquanto o holandês é mais espesso dos dois molhos.
